Fermentazione artigianale
"La fermentazione é un modo tangibile per coltivare coscienza e relazioni." S.Katz
Il potenziale della fermentazione
Semper Vivum Fermenti nasce nel 2021 con lo scopo e la speranza di riavvicinare le persone ai cibi fermentati, vivi e non pastorizzati. Con il nostro progetto ambiamo a riportare l’antica tradizione dei metodi di conservazione naturali.
Viviamo in un’epoca in cui i prodotti che consumiamo sono in maggioranza derivati da industrie e privi di vita e sapore.
Con impegno vogliamo produrre cibi salutari in maniera consapevole, per rafforzare l’economia della nostra regione e sostenere una biodiversità alimentare. Il nostro fine è di sensibilizzare le persone affinché le culture batteriche tornino a far parte della cultura gastronomica.
Crediamo nel potenziale della fermentazione per sostenere e rafforzare la nostra visione in cui emergerà un futuro più sostenibile per noi e per l’ambiente.
Sano e gustoso
La fermentazione è un metodo antico di conservazione naturale. Grazie all'aiuto di microorganismi, funghi e lieviti è possibile liberare energia da molecole organiche. Nei primi anni di vita sulla terra la forma principale di vita erano i batteri. Grazie al loro metabolismo la forma di vita sulla terra ha continuato ad evolvere.
Questi batteri, che sono fondamentali per la vita, sono necessari per la conservazione di molti alimenti. Comunemente sono conosciuti nella trasformazione di latticini, alcolici, pane e pure del cioccolato!
MATERIE PRIME
I nostri preziosi collaboratori
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POLO AGRICOLO Fondazione Diamante
SCOPRIAzienda agricola BIO con integrazione sociale
e professionale. -
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A Fior di Gusto Bio Bistrot/ Teste di rapa zero waste
SCOPRIUn upcycling culinario con vegetali salvati-autentitco, artigianale, locale-SlowFood Chef's alliance.
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Osteria del Centro di Piero Roncoroni
SCOPRINella cucina di una vecchia casa nel Centro di Comano Piero e il suo Team rendono le verdure protagoniste con sapori e colori, creando un solo menù che evolve giornalmente.
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Osteria Bisnona
SCOPRICucina coniugata in armonia con il territorio e le stagioni. Kira Ghidoni con il suo team creano piatti unici con passione, usando ingredienti biologici, pasta fatta in casa ed erbe selvatiche.
Kimchi Piccante
Un contorno tipico della cucina coreana. Il cavolo cinese con aggiunta di verdure viene insaporito con diverse spezie.Grazie alla fermentazione il kimchi dona un’esperienza complessa di sapori frizzanti, acido, piccante e umami!
I nostri rivenditori
Idee e ricette
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Shio Koji
Il mondo della cucina sta vivendo una vera rivoluzione grazie alla riscoperta degli ingredienti fermentati, come il shio koji!La sua versatilità lo rende perfetto per reinventare piatti tradizionali o creare nuove...
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Aperitivo: Scopri i Sapori Umami
Semplici ma potenti, attraverso una combinazione sorprendente di ingredienti fermentati, ti invitiamo a scoprire come pochi accorgimenti possono trasformare il tuo aperitivo in qualcosa di straordinario. Burro al Miso: Ingredienti:...
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Kimchi bokkeumbap
Per 2 persone: 120 grammi di kimchi 2 cucchiaini di gochujang (opzionale) 1 cucchiaino di salsa di soia 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato 400 grammi di riso corto...
Kimchi bokkeumbap
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